据说，这是石龙唯一一位推车上街卖麦芽糖的生意人了，石龙除了李全和食品厂生产麦芽糖外，还有一些小商户在自产自销。（纪锐丰 俞长庆 文/图）

　　其麦芽糖、糖柚皮传统制作工艺或将止步于第三代传人

　　东莞报业网讯 色泽金黄、透明晶亮、甜而清香的麦芽糖是很多石龙人童年美好的回忆。用筷子将半流质带韧性的麦芽糖挑起，边挑边转，然后转成橄榄状，再转成鸡蛋那么大一块，再放在嘴里细细品味，是许多石龙人小时候最喜欢体验的事情。

　　麦芽糖和糖柚皮作为石龙的本土特产，现今仍以厂商生产为主，但也有一些小型家庭作坊在坚持制作，而所谓的厂商，也仅是李全和食品厂一家，其经营模式亦属自产自销。

　　目前，李全和食品厂的掌门人李凤丽是一位精明豪爽的女士，李全和是李凤丽的祖父。李凤丽告诉记者，现在李全和食品厂基本上是她一人支撑着，虽然她有3个女儿，但她们都没有接手祖业的意向。

　　食品秘方握于一人之手

　　许多老字号都有自己特有的秘方，石龙麦芽糖和糖柚皮制作也不例外。李凤丽说，现在李全和食品的秘方只有她一个人知道，每天早上她都会亲自跑去工厂配好麦芽糖和糖柚皮的浓度，之后再由工人加工，工人们做的只是一些机械性的活儿。

　　“李全和”秘方会传给其他人吗？李凤丽摇摇头说，不想坏了李全和的招牌。当年父亲将秘方传给她时说道：“咱要做就要做到最好，别把‘李全和’的招牌砸了。”李凤丽记住了这句话，刚开始学这门手艺时，她将麦芽糖煮了一缸又一缸，对用料质量、加工时间、水分比例要求近乎苛刻。

　　用机器生产味道就变了

　　今天，李全和食品已有了相当高的知名度，但每天产量也就五六百斤。为什么“李全和”不扩大生产，采用机械化生产呢？“这项工艺就是奇怪，你采用机器生产，它的味道就变了，必须要全人手的，以前尝试过用机器制作，效果不好。”

　　李凤丽说，“这只是一个方面，再者现在也没有那个心力去扩大产业。”现在李凤丽几乎是靠一人之力撑着这个老店，年近五旬的她也无心再扩大生产了。据说，现在有不少商家会上门找她订货，但她实在出不了那么多货给对方，只能婉拒。

　　掌门人已无意扩大规模

　　据消息人士透露，早在2004年，李全和食品的生产已达到一定规模，在许多商场都设有专柜，在东莞许多镇街还开有连锁店。据说由于公司内部出现分歧，2004年底，又撤掉了商场的专柜，连锁店也关门了。现在“李全和”的规模已大不如前。

　　在采访中记者感觉到，李凤丽如今已无意扩大生产规模，经历变故后，她只想安安稳稳地将“李全和”保留下来。“李全和”这块招牌能否再次打响，只能看第四代的情况了。

　　“李全和”寻觅接班人

　　中国有句古话——富不过三代！这话用在传统产业方面也同样适用。但此处指的并非财富，而是工艺。虽然石龙乃至东莞的麦芽糖产业并非什么大家大业，但多数也是家族产业，石龙麦芽糖产业发展至今，已隐隐出现断层的危机。

　　据调查，现在石龙仅有几家产销麦芽糖和糖柚皮的小作坊。除了“李全和”这面大旗，其他一些小商户也在默默坚持着。记者了解到，自“李全和”创业之初历经许多风风雨雨，最终由李凤丽的父亲传到了她的手中，而如今已面临断层危机。李凤丽直言，她的女儿中，大女儿已经有了孩子，不过女儿们都没表露出想接手祖业的意向。

　　“年轻人只要找到份比较好的工作，一般都不会做这一行，”李凤丽叹道，“我也不敢问她们是否想接手，这一行太辛苦了。”采访过程中，记者很凑巧地碰到李凤丽的两个女儿和她大哥的儿子。几个年轻人在店里边谈笑了一阵，便开着车走了。

　　政府希望“李全和”做大做强

　　对于“李全和”的现状，石龙镇政府民营办相关负责人高小姐也表示了自己的担忧。虽说目前“李全和”仍享有一定的知名度，可如果按目前这种规模发展下去，数年后“李全和”可能会渐渐淡出人们的视线。“李全和”的产业以后有人接手最好，但也可以考虑寻找合伙人，继续做大做强。

　　该负责人还表示，“李全和”近几年的发展，政府一直都很关注，只要企业有需要，我们会尽力支持。“李全和”是广东著名的老字号，政府十分重视，可作为特例给予支持。但是，企业的发展主要还要靠其自身争取，政府只能提供专门性的服务，做一些引导。（纪锐丰 俞长庆 文/图）